Non so per quale motivo ho sempre pensato che fare lo spezzatino fosse una cosa difficilissima, fin quando poi non sono stata a cena da un amico (il Filippo del titolo, per l’appunto) e, dopo aver mangiato uno spezzatino che si scioglieva in bocca, mi sono fatta raccontare come prepararlo. Nulla di più semplice, l’importante è comprare la carne giusta!
La carne ideale per lo spezzatino è tenera e non troppo nervosa, io di solito prendo la guancia o la copertina di manzo, e la faccio tagliare a cubi dal signor macellaio.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di carne di manzo tagliata a cubi
30 gr di lardo a strisce sottilissime
1 carota
1 cipolla
500 ml di brodo (io uso il dado di carne)
300 ml di Guinness
Mazzetto aromatico (io metto timo, maggiorana, alloro e rosmarino)
Farina 00 qb
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe qb
In una casseruola (meglio se in terracotta) rosolare un po’ di olio con la cipolla tritata e il lardo. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere i pezzi di carne precedentemente infarinati, e farli scurire per un paio di minuti. Lasciare raffreddare leggermente, poi versare il brodo e la birra. Portare ad ebollizione, in seguito aggiungere il mazzetto aromatico e la carota tagliata a rondelle. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per un paio di ore, la carne deve risultare tenera.
Ogni tanto controllare che il liquido di cottura non si sia asciugato del tutto, in tal caso aggiungere un po’ di brodo o birra. Se al contrario verso fine cottura il liquido è troppo, eliminarne un po’ con un mestolo e fare asciugare il rimanente alzando un po’ la fiamma. Se necessario, aggiustare di sale e pepe.
Nel mazzetto aromatico potete metterci le spezie che più vi piacciono, per comporlo potete usare spago da cucina lasciando per la parte più esterna una spezia in grado di “abbracciare” le altre, ad esempio l’alloro. In alternativa, ho scoperto da poco che esistono anche laccetti in silicone (tipo le fascette per cavi elettrici) lavabili, o tubi in silicone bucherellati. Quest’ultimo l’ho appena acquistato in un negozio a Nizza che io adoro, KitchenBazaar, e l'ho pagato 6€. Purtroppo (o per fortuna!) questa catena di negozi, in cui si può trovare qualsiasi accessorio per la cucina esistente sulla faccia della terra, c’è solo in Francia e non spediscono in Italia, ma se siete curiosi il tubo della Mastrad lo potete vedere qui.
Che fame!!!!... e vista la stagione questo piatto è proprio il caso di sperimentarlo, posso farti una domanda? pensi che usando la pentola pressione il risultato sia lo stesso ? Hai mai provato ?
RispondiEliminaCiao Fra! Io sinceramente la pentola a pressione l'ho scoperta da poco, e la uso soprattutto per lessare le verdure e qualche volta fare dei risotti. Non so se il risultato possa essere ugualmente buono, sono un po' scettica e preferisco una cottura lenta e prolungata nella casseruola di terracotta. Però se provi fammi sapere, sono aperta a nuove esperienze!!
RispondiEliminaGrazie mille... è che a volte per fare in fretta (visto che siamo sempre di corsa) la utilizzo (per lo più per i risotti)ho provato a fare lo spezzatino, ma veniva sempre molto "brodoso"... preferisco provare la tua ricetta...ma se mi cimenterò con la pentola pressione ti informerò!
RispondiEliminaGuarda Fra io l'ho sperimentato già ed è davvero ottimo, provalo anche con una rossa doppio malto, invece della birra scura!
RispondiEliminaNeanche io cucino con la pentola a pressione, a dire il vero non ce l'ho, facci sapere come viene!
A me a volte capita che dopo un paio d'ore la carne sia tenera ma che nella pentola sia rimasto troppo liquido, allora lo tolgo con un mestolo lasciandone giusto un pochino da far evaporare a fiamma alta.
RispondiEliminaio invece ogni volta che provo a fare quello classico con le patate viene sempre duro...Come si fa a lasciarlo bello morbido? Forse è perchè deve cuocere epr tante ore?
RispondiEliminaCiao tiff, per prima cosa devi comprare della carne adatta a fare lo spezzatino, come ad esempio la guancia o la copertina di manzo. Deve avere dei filetti di grasso e non essere quindi totalmente magra, anche se capisco che possa ispirare di più, è proprio il grasso che la rende tenera. La cottura dev'essere di un'ora e mezza / due a fuoco basso e con coperchio. Tieni a portata di mano un po' di brodo, in caso si asciughi troppo.
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