Torta di mele e cannella

La torta di mele è stato uno dei primi dolci che ho imparato a fare, ed è uno di quelli che faccio più spesso perché riscuote sempre molto successo. Devo ammettere che è anche una delle mie torte preferite. 

Oggi poi mi è venuta particolarmente buona, croccante fuori e super morbidosa all'interno.. ho dovuto nasconderla prima che mio marito la finisse tutta!!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

3 mele grandi o 4 piccole

3 uova

250 gr. di zucchero

70 gr. di burro

300 gr. di farina 00

1 bustina di lievito

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

1 bicchiere di latte

1 limone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Per prima cosa sbucciare le mele e tagliarne metà a spicchi sottili e metà a pezzetti, tenendole separate. Metterle in due ciotole diverse e irrorarle con il succo di un limone, facendo attenzione a non far cadere anche i noccioli.

Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve ferma.

Mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso un po' per volta e continuare a mescolare finché il composto non sarà liscio e omogeneo. Unire il lievito e la cannella alla farina e versarla a pioggia sull'impasto un po' per volta, mescolare con una frusta e aggiungere un po' di latte ogni qualvolta l'impasto diventa troppo duro. A questo punto incorporare gli albumi precedentemente montati e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Infine aggiungere le mele tagliate a pezzetti. Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Decorare la superficie con le mele tagliate a spicchi, formando dei cerchi concentrici. Mettere qualche ricciolo di burro e infornare a 180 gradi per 40-45 minuti circa. La superficie dovrà essere ben dorata e la prova stuzzicadente superata!