Risotto asparagi e noci

 Ecco un altro esperimento serale di cucina, volevo aggiungere un tocco personale al risotto agli asparagi che mi piace moltissimo.

Nonostante mio marito non fosse molto convinto dell'abbinamento, si è dovuto ricredere e siamo rimasti estremamente soddisfatti del risultato! 

L'asparago ha un gusto molto forte e coprente, che lo rende protagonista e la noce si sposa bene, dando una nota aggiuntiva di gusto e di croccantezza al piatto... provare per credere.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15-20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso Carnaroli

10 asparagi

1 carota 

1 cipolla

1 costa di sedano

8 noci

20 gr burro

60 gr parmigiano reggiano

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine

sale

pepe bianco

Pulite le verdure e gli asparagi, dividete gli asparagi in tre parti: mettete la parte bianca dei gambi insieme a sedano e carota in un pentolino per preparare un brodo vegetale.

La restante parte degli asparagi la taglierete tutta a rondelle ma tenendo separate le due metà: quella vicina alla punta la cuocerete dopo.

Pulite le noci e tritate i gherigli, facendo bene attenzione che non restino tracce di gusci.

Preparate il soffritto con la cipolla tagliate a fette sottili, poi buttate il riso e lo fate tostare, sfumando con un poco di vino bianco.

Aggiungete la parte degli asparagi (non quella della punta) che avete precedentemente tagliato a rondelle e iniziate a cuocere il risotto aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale. Salate il risotto.

A 5 minuti dalla cottura aggiungete anche l'ultima parte degli asparagi, quella della punta, che essendo molto tenera si cuoce più in fretta, e metà del trito di noci.

Al termine della cottura del riso spegnete il fuoco e mantecate con un ricciolo di burro,  due o tre cucchiai di parmigiano reggiano e il restante trito di noci. Spolverate di pepe bianco e noci tritate per servire.