Ciambelle al sambuco

E dopo le frittelle ecco le ciambelle!

L'impasto è particolare, ha all'interno della farina di polenta che lo rende molto rustico al palato.

La cosa interessante è che queste ciambelle, una volta preparate, si prestano molto bene per la colazione, in quanto durano a lungo senza diventare secche, addirittura per quasi una settimana.

Il che permette di prepararle con questa dose anche per due persone, per darvi un'idea, quelle che vedete nella foto sono esattamente la quantità di ciambelle che otterrete con la mia ricetta.

Risotto all'arancia. Il terremoto e la rinascita.

Quella di ieri non è stata una giornata facile per nessuno di noi emiliani, per nascita o per adozione. Ancora oggi la testa gira, il pavimento sembra tremare continuamente sotto i piedi, il battito del cuore accelera al minimo rumore. Vivere con questa tensione addosso, essere pronti a scappare, tenere accanto al letto una felpa con le chiavi della macchina in tasca, lasciare i cancelli aperti, tenere su la tapparella e vedere l'alba che sorge.. le priorità cambiano, le certezze vacillano, e ti domandi perchè si debba aver paura di stare nella propria casa. Non c'è sensazione peggiore.

Quello che ho vissuto io non è nulla in confronto a quello che stanno vivendo altre persone che hanno perso tutto, a loro vanno i miei pensieri di questi giorni. Non so dove ma bisognerà trovare la forza di ripartire, di ricominciare a vivere. Credo che non ci sia desiderio più forte adesso che di tornare alla normalità e non avere più paura. Forza Emilia!

Frittelle al sambuco

Partiamo da una ricettina molto golosa e molto veloce!

Premetto che ero un pò diffidente di fronte all'idea di mangiare dei fiori, mi è capitato negli anni, interessandomi di erboristeria, di raccogliere viole o altre piante, ma solo per ricavarne infusi o marmellate, non li avevo mai utilizzati direttamente in cucina. Questa volta mi sono fatta convincere dalla "tradizione contadina" alle spalle di chi me le ha fornite, e ho fatto bene!

Tutte le ricette che vedrete sono state sperimentate e apprezzate, ma questa in particolare, ci ha davvero sorpreso! Dopo il primo morso si sprigiona in bocca un bouquet di aromi floreali davvero incredibile e, soprattutto, questo aroma persiste anche molto tempo dopo, lasciandoti piacevolmente appagato da questo fine pasto.

Sambuco - Sambucus nigra - Caprifoliaceae

Oggi parliamo del sambuco! La premessa a questo discorso è che forse non vi interessa molto coltivarlo in giardino, ma chissà quante volte l'avrete visto fiorito in quache escursione in questo periodo, e non l'avete riconosciuto...

Ecco, il taglio che vorrei dare a questo post è proprio quello dell'utilizzatore del sambuco, più che del coltivatore, dandovi poi, nel resto della settimana, tre spunti su come utilizzarlo in cucina!

Che dire? Più terra e farina di così....

Lasagnetta di polenta e brasato

Visto che la stagione ancora è indecisa sul da farsi, l'idea di un piatto caldo e invernale non mi è dispiaciuta affatto e ne ho approfittato per cucinare sulla stufa un ultimo brasato, prima di dedicarmi a piatti più freschi ed estivi.
Questo piatto è anche quello che ho portato per le selezioni di Masterchef, la sua semplicità è evidente e capisco che, vista l'estrema complessità dei piatti dei miei concorrenti, non sia stato scelto, ma sul gusto neanche i giudici hanno avuto nulla da ridire!

Spaghetti con le vongole

Da buona meridionale quale sono adoro il pesce, anche se non amo pulirlo. L'ultima volta che ho semplicemente sciacquato un branzino sotto l'acqua ho avuto incubi e sogni assurdi, con tanto di sparatorie e sangue! Da allora l'addetto alla pulizia del pesce è quel santo di mio marito. Ognuno ha il suo posto nel mondo!

Rododendro - Ericaceae

 Ho in giardino tre piante di rododendro in un angolo insieme ad altrettante azalee che ogni anno mi regalano un momento di gioia all'apice della loro meravigliosa fioritura. Tutto l'angolo si dipinge di tonalità di rosa e fucsia, ed è l'unica eccezione alla mia risaputa antipatia per questi colori...

L'idea di metterle in giardino è nata dall'infanzia, sono piante meravigliose che, se andate sul lago maggiore in maggio, vi conquisteranno, come hanno fatto con me. Purtroppo richiedono un terreno particolare e per questo prima non ho mai potuto piantarle. Qui finalmente ho provato e l'ho avuta vinta, volete provare anche voi?

Cupcakes al cocco

Altra ricettina per cupcakes, preparata per una festeggiata che adora il cocco!
Questa volta li ho fatti più piccolini del solito stampino di alluminio, per invogliare all'assaggio di più gusti! Anche il frosting di questo cupcake è stato pensato al cocco, vi scrivo la variante anche di quello!

Calamari al curry con riso venere

Avevo in frigo i calamari e non sapevo come cucinarli e poi ecco lì l'intuizione! 

Il piatto è semplicissimo, profumato, e in realtà fa da piatto unico, sono sicura che vi piacerà... 

Troverete un paio di ingredienti un pò diversi dal solito, il latte di cocco e il riso venere. Il latte di cocco lo trovate in lattina nel reparto etnico del vostro supermercato, oppure, se come me siete amanti del cocco, lo potete recuperare direttamente da una noce, prima di romperla.

Il riso venere invece lo trovate insieme agli altri, la sua particolarità è nel gusto, ricco di aromi, e nella sua consistenza che resta piacevolmente croccante.

Lillà - Syringa vulgaris

Quando da bambina utilizzavo l'aggettivo lilla per indicare il violetto, non pensavo affatto di stare prendendo a prestito questo nome dall'arbusto da cui deriva... Questa tonalità tenue di viola è infatti perfettamente descritto nei delicati fiori del Lillà, una pianta semplice e rustica che in piena fioritura si riempie di magnifiche pannocchie colorate, spandendo attorno a sé un profumo pieno e avvolgente.

Adesso che l'ho conosciuto e riconosciuto, ne ho subito piantato uno nel mio giardino, per regalarmi un piccolo angolo di primavera...

Insalata di seppie e patate

Questo è un piatto semplicissimo da fare ma di grande gusto! Mio papà in casa me le preparava sempre, e, visto che mio marito non apprezza il pesce, dopo tanti tentativi abbiamo scoperto che le seppie così erano anche di suo gradimento.
Così questo è uno dei pochi piatti di pesce che compaiono in tavola anche in casa nostra, o nei pranzi di famiglia.
Adesso che arriva la bella stagione poi, lo trovo azzeccatissimo, si serve freddo o tiepido, si può portare anche al lavoro, è buono e fa bene, cosa volete di più?

Ciambellone

Quando ho voglia di preparare un dolce veloce per la colazione o la merenda, la mia scelta ricade sempre sul ciambellone. Credo che sia stato uno dei miei primi esperimenti culinari, mi ricordo che volevo iniziare da qualcosa di veramente facile e mi dicevo se non mi riesce neanche questo è meglio se cambio hobby!

E invece il mio primo ciambellone è stato soffice e morbido proprio come avrebbe dovuto essere, ed era anche buono! Da allora non c'è stata volta che non mi sia riuscito.. ops, tranne una.. 

Baci di dama

Quale miglior dolce per la festa della mamma? Diciamo pure, se preferite, che ogni occasione è buona per mangiare dei baci di dama....

Questa ricetta proviene da un altro ramo della mia famiglia, quello piemontese, e si faceva in casa mia utilizzando nocciole del piemonte fresche tostate al forno, vi lascio solo immaginare l'odore incredibile che girava per casa in quelle occasioni...

Mia nonna era pasticcera, e tutti concordano con il dire che ho preso tutto da lei. Mi ricordo che quando mi abbracciava sapeva sempre di vaniglia, per le lunghe ore trascorse in bottega, e ancora adesso riesco  a ricordare il suo profumo se ci penso, dolce e confortevole.
Passavo con lei la mattina della domenica, mentre tutti gli altri bambini dormivano, io andavo alle sei in pasticceria e la aiutavo a infornare i croissant e friggere i bomboloni. I ricordi più belli che ho di lei! E poi, una volta riempite le paste di crema appena fatta, mi permetteva di stare con lei al banco e preparare i pacchetti o i vassoi per i clienti finchè non era ora di tornare a casa per pranzo dai miei genitori, con un piccolo cabaret pieno di delizie...

Ma torniamo ai nostri baci di dama! Io li adoravo, per lungo tempo però è stato difficile trasportare la ricetta da casa di mia nonna a quella dei miei genitori, diciamo, per incompatibilità di forno... tutte le volte che provavo a farli io venivano delle specie di crepes piatte e fritte! Evidentemente temperatura troppo alta, ma ci siamo arrivati solo dopo parecchi tentativi: trasformare la temperatura di un forno del 1950 in una di un forno moderno e ventilato ha richiesto il suo tempo...

Ora però la ricetta è super collaudata tranquilli!

Caprifoglio - Lonicera - Caprifoliaceae

Molti di voi forse lo conosceranno come essenza profumata, utilizzata in erboristeria, forse un pò meno come possibile rampicante da terrazzo o da giardino. La cosa bellissima è che in questa stagione, se vi fate un giro nei boschi, molto probabilmente vi capiterà di imbattervi in questa magnifica pianta allo stato selvatico, così potreste procurarvela a costo zero, per metterla a dimora poi nel vostro giardino e godervi la sua delicata fioritura profumata per tutti gli anni a venire.

Gnocchi di patate alle ortiche

Qualcuno di voi ha mai utilizzato le ortiche in cucina?

Beh, non è uno scherzo, anzi! Le ortiche (cotte naturalmente) oltre a perdere la loro caratteristica urticante, sono una verdura a foglia verde ricchissima in sali minerali ad alto potere ricostituente!

Sono davvero salutari e, non meno importante, davvero saporite!

Provate a raccoglierle in questa stagione, quando sono ancora tenerissime, utilizzando dei guanti, recidete la parte apicale, le cime insomma, e fatene una bella borsata. Bollite diventano pochissime, ma vedrete che sapore aggiungendole ad un minestrone di verdura, o nel nostro caso facendone degli gnocchi verdi...

Bavarese alle fragole

Ecco una torta di stagione, fresca, saporita e veloce da fare? Cosa chiedere di più!!!

Scherzi a parte, io adoro le bavaresi, fanno parte dei miei ricordi d'infanzia, quando mia nonna la portava dalla pasticceria per il pranzo della domenica. Certo, lei la faceva meglio di me, e non le rimanevano i grumini di panna nella foto, ma essendo panna non è un grosso problema, e i miei ospiti hanno gradito talmente tanto che non ho quasi fatto in tempo ad assaggiarla che era già finita! Mi sono accontentata della soddisfazione! 

Tiramisù

Ed eccomi qui con il secondo dei dolci preparati due weekend fa. Un classico, un evergreen.. il tiramisù!

Ne esistono mille varianti: con i pavesini al posto dei savoiardi, con la panna al posto degli albumi, con i pezzetti di cioccolato, con le fragole, etc. Questa è la mia versione, semplicissima e molto "classica". Purtroppo, avendolo portato a casa di amici, non sono riuscita a fotografarne una fetta.

Blinis di terra e di mare

Conoscete i blinis? Giusto per darvi un'idea, sono una via di mezzo tra una crepes e una tigella, ovvero una pastella lievitata dalla consistenza morbida che si sposa bene con il salato e con il dolce. Io li ho provati a fare per caso, trovando la ricetta su un giornale e poi visto il risultato ho cominciato a farcirli in vari modi. 

Li trovo adatti ad un aperitivo, al posto del classico crostino o del solito voul au vent.