Risotto alla milanese

L'altra sera apro la posta e trovo una mail di un caro amico con allegate foto e procedimento del suo risotto preferito... sono rimasta piacevolmente colpita e anche un pò emozionata che mi avesse pensato così tanto mentre cucinava da scattare le foto per me.. come potevo non pubblicare la ricetta? Grazie Tommy!

Questa ricetta milanese tra l'altro mi è molto cara, proprio perchè Milano, come ha fatto con tanti, mi ha adottato qualche anno fa, quando sono venuta qui a studiare e da studente per molti anni sono stata identificata con "la milanese" ogni volta che scendevo a Genova, e con "la genovese" quando tornavo in università... così mi sono ritrovata spesso a cucinare pesto e risotto giallo, in una specie di scambio gastronomico-culturale tra le due città...

Non è la ricetta originale, manca il midollo, ma sarebbe più un pasto invernale, diciamo che è una versione più veloce e leggera! Nella ricetta ci sono pistilli di zafferano interi, dal profumo intenso, speriamo che con questa pubblicità il mio caro amico nei suoi prossimi viaggi me ne porti un pò anche per me...

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:
400 gr di riso Arborio
1 carota
1 costa di sedano
2 cipolla
pistilli di zafferano o una bustina di zafferano in polvere
1 bicchiere di vino bianco secco
50 gr di parmigiano reggiano
40 gr di burro
sale
olio extra vergine d'oliva

Pulite le verdure e in un pentolino mettete a bollire 1 cipolla, il sedano e la carota per preparare un brodo vegetale.

Tagliate l'altra cipolla per preparare ill soffritto.

Scaldate la padella con un fondo d'olio e mettete la cipolla. Salate e a fuoco moderato fate soffriggere.

Quando la cipolla è ben dorata aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto prima di sfumare con il vino.

A questo punto aggiungete a poco a poco il brodo vegetale caldo ogni volta che il riso ha assorbito tutto il liquido di cottura. Continuate la cottura del riso e 5 minuti prima del termine aggiungete lo zafferano. Per farlo sciogliere meglio mettetelo in un paio di cucchiai d'acqua tiepida, non calda, mescolate e poi versatelo nel risotto. Lasciatelo sciogliere per un paio di minuti poi spegnete il fuoco.

A questo punto aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando lentamente per una buona mantecatura.

Servite subito.