Funghi sott'olio

Guardate che meraviglia questi due vasetti di porcini sott'olio!!!! Non vi viene voglia di mangiarli?

Io adoro i funghi sott'olio, specialmente perchè per me sono un modo di conservare la bontà dei funghi raccolti in autunno per farli assaggiare agli amici il giorno di Natale, o nelle grandi occasioni...

Prepararli non è difficile, magari un pò lungo, la cosa più complicata della preparazione è trovare i funghi giusti per farla!!! Per questo passaggio purtroppo non posso proprio aiutarvi, ma vi spiego volentieri la ricetta...

Tempo di preparazione: 40 minuti + 2 ore di riposo

Tempo di cottura: 2-5 minuti

Ingredienti:

1/2 chilo di porcini giovani e freschi

200 ml di aceto di vino bianco

200 ml di vino bianco

3 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 chiodo di garofano

10 bacche di ginepro

1/2 noce moscata

1 spicchio d'aglio

sale

olio extra vergine d'oliva

La prima cosa importante da dire è che la scelta dei funghi è fondamentale. La preparazione sott'olio è adatta solo per funghi perfettamente sani, di carne bianca al taglio, sodi e giovani, con le spore ancora bianche. Vi ho messo una foto qui a fianco per farvi vedere il taglio e l'aspetto che dovrete ottenere.

Per cominciare quindi pulite i funghi, prima con un coltello, raschiando via tutta la terra delicatamente dai gambi, e poi pulite gambi e cappelle con una spugna bagnata o con carta assorbente inumidita. Non mettete mai a mollo in acqua i vostri porcini, né tantomeno lavateli mai sotto l'acqua corrente. Il contatto diretto con l'acqua li rende viscidi e spugnosi.

A questo punto tagliateli a cubettoni di circa 2 cm per lato. Quando li bollirete si ridurranno della metà per cui non tagliateli troppo piccoli.

Mettete in un pentolino aceto e vino bianco a scaldare. Aggiungete gli aromi avvolti in una garza in modo che non vi disturbino e raggiungete l'ebollizione. Salate e a questo punto mettete i funghi, non tutti insieme ma pochi per volta, in modo che la temperatura dell'aceto non scenda troppo.

Quando tornano a galla e riprende il bollo sono pronti e li potete scolare con una schiumarola. Versataeli in un piccolo colino e continuate l'operazione finchè non li avete bolliti tutti.

Lasciate riposare per almeno un paio d'ore i vostri funghi nel colino, in modo che perdano tutto l'eccesso di aceto. 

Quando saranno belli freddi e scolati, mettete in forno due barattoli piccoli a 110° per disinfettarli e riempiteli con i funghi. Schiacciateli bene con la forchetta nel barattolo, per evitare che si formino bolle d'aria e poi ricopriteli interamente d'olio fino all'orlo. Controllate ancora una volta che non vi siano bolle d'aria e chiudete con il tappo.

Si conservano in questo modo per 6-12 mesi.