Risotto con cipolla di Tropea e zucchine - un incontro di fine stagione

In questi giorni mi è capitato spesso di pensare all'amore, allo stare insieme e a quanto questo sia legati più alla capacità di ascoltare e capire l'altro, alla fiducia, alla pazienza piuttosto che a quello che chiamiamo amore.

Al punto che, non è mai l'amore che finisce per primo al termine di una relazione, ma sempre uno di questi altri importanti mattoni della vita in due.

Si fa tanta fatica a conoscersi e tanta di più a restare poi insieme, uomo e donna sono due mondi molto diversi, e poi ci sono abitudini diverse, famiglie diverse, esperienze di vita diverse... 

Come due prodotti di due stagioni diverse, che normalmente nascono, vivono e muoiono  anche senza conoscersi, ma che poi, se per un caso fortuito riescono a incontrarsi creano qualcosa di buono e unico come questo piatto...

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso Carnaroli

2 zucchine piccole "trombette d'Albenga"meglio se con il fiore

1 cipolla rossa di Tropea

1 carota 

1 cipolla bianca

1 costa di sedano 

1 chiodo di garofano

20 gr burro

60 gr parmigiano reggiano

1/2 bicchiere di vino rosso

olio extra vergine

sale

pepe bianco

 

Lavate e pulite le verdure. Preparate un brodo di cottura vegetale con carota sedano e cipolla bianca con 1 chiodo di garofano all'interno.

Mettete in una pentola sufficiente acqua e bollite le verdure, salate e tenetelo sul fuoco al minimo.

Tritate la cipolla rossa e versatelo in una pentola ben calda dove avrete già preparato l'olio.

Fate imbiondire la cipolla per il soffritto molto delicatamente, senza farla bruciare, se necessario aggiungete un goccio di vino rosso, non troppo forte.

Intanto in un'altra padella mettete a soffriggere le zucchine tagliate a rondelle.

Quando il soffritto è pronto aggiungete il riso e fatelo tostare bene, bagnandolo con il vino rimasto.

Poi iniziate la cottura aggiungendo il brodo vegetale a poco a poco. Quando arriverà a metà cottura aggiungete le zucchine e a crudo gli eventuali fiori di zucchina.

Continuate la cottura del riso e arrivati a due minuti dal termine toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano.

Il vino rosso aggiunge una nota aspra agli aromi dolci della cipolla e della zucchina, lo trovo ricco di sapore senza essere pesante. Servitelo ben caldo.