Evento Cena di Carnevale - Gorla Maggiore (VA)

La collaborazione con la Compagnia di rievocazione storica Corvo di Selene prosegue, e oggi dopo la bellissima cena medievale di dicembre, ecco un nuovo appuntamento previsto per il 16 febbraio!
Lo scorso appuntamento è stato un successo di pubblico e critica, e ammetto di aver portato a casa tanti complimenti, i quali si sa, ogni tanto, fanno bene allo spirito!

Con altrettanta dedizione stiamo preparando questo nuovo evento, con un menù semplice, adatto ad una cena di famiglia, per divertirsi insieme la sera di Carnevale!

Manzo all'olio

Il manzo all'olio l'ho mangiato per la prima volta a casa di una mia amica che vive a Desenzano ed è stato subito amore! Ho poi scoperto che è una ricetta tipica del bresciano e che esistono diverse versioni. Questa che vi propongo oggi è a mio parere buonissima e gustosa e, cosa non meno importante, davvero semplice.


Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cappello del prete di manzo (o di vitello)
3 acciughe
1 dado di carne
1 bicchiere di olio evo
1/2 bicchiere di acqua
pane grattugiato qb

Per la buona riuscita di questo piatto è fondamentale che la carne sia di ottima qualità e che la casseruola sia adatta alle lunghe cotture e che quindi tenga bene il calore diffondendolo in maniera uniforme. Va benissimo una casseruola in terracotta, io ho usato la fantastica cocotte in ceramica da fuoco di Emile Henry.

Mettere nella casseruola l'acqua, le acciughe e il dado. Non appena il dado si sarà sciolto, aggiungere l'olio e poi il cappello del prete. La quantità di olio può variare a seconda della grandezza del tegame utilizzato, l'importante è che il liquido di cottura (acqua + olio) copra per circa un cm / un cm e mezzo la carne.  

Far rosolare il cappello del prete a fuoco vivace, girandolo su entrambi i lati. A questo punto coprire con un coperchio e far cuocere per due ore a fuoco moderato, avendo cura di girare ogni tanto la carne. Terminata la cottura aggiungere due manciate di pane grattugiato e far cuocere per altri 20 minuti, facendo attenzione a non far asciugare troppo il sughetto.

Per riuscire a tagliare la carne con più facilità consiglio di toglierla dalla casseruola e lasciarla raffreddare. A questo punto può essere tagliata, rimessa nella casseruola e riscaldata con il suo sughetto.

Ossobuco alla milanese a modo mio

Eh sì, nonostante le mie origini, ho dovuto per forza imparare le ricette preferite del maritino, trasferendomi qui! Anche se ammetto che questo è un piatto che mi piace moltissimo, anche se vista la consistenza "calorica" si cucina raramente! Rispetto alla ricetta originale ho eliminato la gremolada, ovvero il trito di aglio, prezzemolo e buccia di limone che ci andrebbe a fine cottura, non è proprio nel mio palato.

L'ossobuco è un taglio di carne poco costoso, ma di gran resa, e in questa stagione diventa davvero un perfetto confort food....

Sweet Valentine's: Corso di decorazione cupcakes e cake pops

Si avvicina San Valentino! Siete già pronti con i regali?

Ammetto che a me piace vedere questa festa come una festa per tutte le persone a cui voglio bene, non solo e necessariamente mio marito, ma anche un caro amico, amica, o la mia famiglia!

E allo stesso modo pensando all'evento con Graffite abbiamo cercato di impostare il corso: aperto alle famiglie, per passare una domenica in compagnia con figli o amici e imparare le basi del cake design.

Il corso è previsto per il Domenica 10 febbraio dalle 15,00 alle 17,00

Sarà un incontro per imparare a decorare con pasta di zucchero e ghiaccia reale i cupcakes, ma non solo!
Impareremo anche a fare dei cakepops e a decorarli con il cioccolato e tutta la vostra fantasia!

Cupcakes salati parmigiano speck e noci

Ricettina veloce creata per fare una variante da asporto di quelli postati a Natale. Da quando ho iniziato questa attività come chef a domicilio, queste ricettine da asporto sono le cose più richieste e su cui sto lavorando nell'ultimo periodo, e anche se alla base i cupcakes sono una ricetta americana, cerco sempre di farli a modo mio, con i gusti saporiti della nostra tradizione.

Sono semplici da fare e vi assicuro di grande resa, il gusto è eccezionale, perfetti per un aperitivo con gli amici!

Torta di compleanno Mare d'inverno

Il compleanno è passato sotto un mare di neve e di nuvole, non proprio le condizioni meteo migliori per quello che avevo in mente, ma poi alla fine quello che conta davvero è trovarsi insieme e divertirsi, magari anche con una bella fetta di torta!

E così visto che eravamo tanti, ne ho approfittato per cimentarmi in una nuova impresa: fare una torta a due piani e decorare con sac a poche e cioccolato!

Direi che l'impresa è riuscita, poteva certo riuscire meglio, ma non mi lamento per essere la prima volta! 

Io vi scrivo tutto il procedimento, se non avete voglia o tempo di rifarlo per intero posso capirvi, ma sono sicura che magari qualche trucchetto potrà servirvi anche per torte più piccole...

Il tema della torta l'avrete già capito dal titolo, potevano i miei "natali marittimi" non spuntare fuori almeno al mio compleanno?

Chiaramente anche questa torta partecipa al contest di Aria in cucina:

1° Contest Terra e Farina

E' passato già un anno da quando questo piccolo desiderio si è trasformato in realtà e così oggi per festeggiare il nostro primo compleanno ma soprattutto per ringraziare voi che ci seguite sempre più numerosi, abbiamo deciso di indire un contest di cucina!

Con l'occasione inauguriamo anche una nuova sezione del blog, chiamata Contest, dove pubblicheremo i nostri contest e quelli a cui ci classificheremo o che (spero) ci capiterà di vincere!

E' una data particolare oggi, essendo proprio il mio compleanno, e quale occasione migliore per proporvi di cucinare un pò con noi per festeggiare insieme?

Lenticchie alle erbe aromatiche

Le avete mangiate a Capodanno? Di questi tempi ogni cosa va bene per cercare soldi!

Ma se vi sono avanzate nell'armadio, o se le avete sempre fatte cucinare a qualche amica perchè non sapete come farle, ecco qui una ricetta base e molto profumata per gustarvele anche dopo le feste.

Dopotutto si tratta di un secondo proteico molto saporito che potete accompagnare ad un pezzetto di formaggio o mangiare dopo una minestra di verdure. Vi sentirete sazi senza esagerare.

Se non sapete che lenticchia scegliere, privilegiate una qualità piccola, verde o nera, che resta meno farinosa e più saporita. Mi raccomando nostrana, le migliori sono quelle di Castelluccio di Norcia in Abruzzo. Io ci sono stata in estate, e vi assicuro che vedere quelle distese di lenticchie al sole ad asciugare, girate a mano dalle signore anziane del paese, non ha prezzo...

Cupcakes salati olive e capperi con frosting al mascarpone

Questa volta per il weekend non vi propongo un dolce ma un salato camuffato da dolce!

Secondo tentativo con i cupcakes salati, si sa non si fanno mai abbastanza prove, e primo tentativo per creare un frosting salato.

Quando sono giù la cosa migliore che posso fare per me stessa è mettermi a sperimentare in cucina, così presa nelle dosi e nelle preparazioni mi dimentico i problemi e quando il piatto è finito, vedere la sua riuscita mi ridona il sorriso... una specie di terapia "alimentare" che non fa ingrassare!

Questo 2013 inizia già in salita, ma non sia mai che un capricorno si faccia fermare da una montagna, giusto?

Coscia di tacchino al forno con riduzione di melograno

Ecco un piatto light e pieno di virtù positive! Il melograno sappiamo quante proprietà salutari possiede per la nostra salute, antinvecchiamento, anticancerogene, ricco di sali minerali, accompagnandolo ad una magrissima coscia di tacchino, non possiamo che creare un piatto dietetico e molto saporito. La riduzione al melograno infatti regala al povero tacchino un pò di aroma e gli toglie quel gusto forte che possiede.

Potete accompagnarlo ad un'insalata,  condita perchè non con qualche goccia della stessa riduzione e qualche chicco di melograno.

Anche con questa ricetta partecipo al contest:

                                          

e partecipo anche a questo contest:

Mini quiche cavolfiore e scamorza e la ricetta della pasta brisée

A volte trasformare una ricetta in un finger food è più facile di quel che si pensi, e diventa sicuramente più allegro  e anche comodo per i vostri ospiti avere delle mini porzioni, in particolar modo se organizzate buffet!

In ogni caso le quiche sono ottime amiche, sono appetitose, semplici da fare, attenzione però che sono molto sazianti, non fatene troppe se poi prevedete di proseguire con la cena!

Di norma utilizzavo pasta brisée acquistata e sono ancora dell'idea che forse per piccole quantità vada bene, ma se aumentate le dosi, provate a farvela in casa, non c'è paragone, resta più friabile e saporita (neanche a dirlo!), e non è affatto difficile!

Cioccolatini ripieni in due versioni: il bianco e il nero

Si avvicina la Befana, mi sembra il momento adatto per proporvi questa ricettina, se anche voi come me volete mettervi alla prova con il cioccolato!

Fare i cioccolatini pare una roba complicata e... e invece lo è davvero!!!

Scherzi a parte, diciamo che ci vuole come in tutte le cose un pò di pratica per arrivare ad un buon risultato, per cui essendo questi i miei primi cioccolatini non sono proprio perfetti nella forma, ma direi molto gustosi nel contenuto, il che mi rende felice lo stesso.

Provare per credere!

Caponatina di verdure

Una ricetta veloce e salutare per uscire dalle feste! 

La caponata è un tipico contorno siciliano a pase di verdure miste, in prevalenza peperoni e melanzane, non so se questa è la ricetta originale, questa è quella che si fa da sempre nella mia famiglia e posso assicurare il risultato!

Io la trovo un contorno ideale in qualsiasi stagione, certo in estate la verdura è tutta di stagione, ma sotto le festività i supermercati ci regalano una splendida varietà di ortaggi italiani, che magari non raggiunge lo stesso sapore di quelli estivi, ma ci fanno per un momento ricordare i loro colori e profumi...

Pancakes dolci con sciroppo di more - Colazione d'inizio anno

Tanti auguri di un bellissimo 2013 a tutti voi che ci avete seguito per il nostro primo anno e un benvenuto ai nuovi lettori!!!

E' stato bellissimo ieri leggere le statistiche del blog e vedere che abbiamo chiuso il 2012 con 26.000 e passa contatti! Terra e Farina è nata per gioco, per darci un piccolo sfogo in un momento di difficoltà e di fatica e poi, quando le difficoltà sono aumentate con la perdita del lavoro è diventata anche qualcosa di più, la possibilità di ricominciare!

E quindi in questo inizio d'anno non posso fare a meno di tirare le somme di questi tre mesi in cui ho ripreso la mia prima grande passione, lavorando come chef, e vedere che sono cresciuta e sto imparando molto, ad ogni servizio sempre di più, è uno sprone a continuare! Tornano alla mente i ricordi della scuola alberghiera, aumentano i corsi  a cui partecipo e vedo sempre più probabile una svolta in questa direzione.

E questo lo devo anche grazie a Milena, che mi ha dato la mano per prima in questa idea pazza, e che mi è rimasta sempre vicina anche da lontano! Lo devo a mio marito che oltre ad essere clamorosamente ingrassato per i continui assaggi, non smette mai di starmi vicino, anche quando è stanco morto del suo lavoro. E lo devo anche a Valeria, una grande amica, senza il cui temperamento e entusiasmo non avrei avuto la forza di iniziare questo progetto lavorativo da sola.

Ora inizia un nuovo anno e so che dalla Terra e dalla Farina nasceranno grandi cose!!!

Vi lascio con una ricetta per la colazione delle feste, da dove si può partire se non dalla colazione?