Trippa "accomodata" alla genovese

Mai assaggiata la trippa?

Non so se sia per colpa del suo nome o per il fatto che si tratta di una frattaglia, ma di certo non è uno di quei piatti che attira tutti i palati. Sapete di cosa si tratta? Per trippa si intende lo stomaco degli erbivori, che è diviso in quattro parti diverse, e ognuna di queste sarebbe bene che ci fosse in una trippa cucinata a dovere.

Detto così non è molto invitante, eppure posso assicurare che ha un gusto semplice e una consistenza carnosa, per cui si fa apprezzare subito, non appena superato lo scoglio del primo assaggio!

Io la conosco fin da bambina e forse per questo non mi ha mai creato difficoltà mangiarla, non la cucino spesso,  per una questione di tempo più che altro, perchè non è un piatto particolarmente calorico o difficile di per sé.

La mia ricetta è quella genovese, in Italia ne esistono decine di preparazioni differenti da regione a regione, quindi vi scrivo la mia versione, quella di casa.

Con questa ricetta partecipo al contest di Insalata mista:

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

Ingredienti:
1 kg di trippa freschissima mista
4 carote
3 patate grosse
2 coste di sedano
1 cipolla gialla
3 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
20 olive nere taggiasche
20 pinoli
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
3 cucchiai di concentrato di pomodoro

Prendete la trippa dal vostro macellaio di fiducia, quella che trovate è bianca ed è stata già precotta e lavata: vi faciliterà la cottura.

Tagliatela tutta a striscioline sottili non troppo lunghe. Poi preparate un soffritto con la cipolla e le coste di sedano. Mettete a scaldare una casseruola di terracotta con un 3-4 cucchiai d'olio e iniziate il soffritto. Aggiungete il sale, fate rosolare; aggiungete anche i pinoli e fateli tostare un poco. Quando il soffritto sarà pronto mettete la trippa in pentola. Lasciatela cuocere per una mezz'ora circa: vedrete che darà molta acqua, fatela asciugare tutta.

Quando sarà asciutta aggiungete gli altri ingredienti: carote e patate tagliate a cubi di un centimetro circa, alloro, chiodo di garofano e olive. Bagnate con 400 ml d'acqua tiepida in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro.

Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere con il coperchio almeno per un'altra ora, finchè le carote e le patate non saranno ben cotte, morbide. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete acqua tiepida.

Spegnete il fuoco e fate riposare con il coperchio ancora per un'ora almeno. Poi servite riscaldando la parte che mangerete.