Colomba con lievito di birra: ricetta con tempi brevi di lievitazione

 

 Lo so che è un pò tardi, e vi sarete già organizzate per cercare la ricetta giusta per fare le vostre colombe, io ve la posto lo stesso la mia!

Se non la proverete quest'anno provate l'anno prossimo, l'ho ottenuta miscelando diverse ricette per pasta madre, alla ricerca di una colomba che avesse dei tempi più corti di lavorazione, perchè non avevo proprio tempo di starle troppo dietro!!

Come sapete, il lavoro va bene in questo periodo e fino a domani sera sarò impegnata, così non potevo proprio mettermi in un'impresa troppo lunga, ma ci tenevo lo stesso a proporvi una creazione pasquale, che poteste riprovare anche voi, senza farvi prendere dal panico di 3 giorni di lavoro!

In ogni caso, sia che la proverete oppure no, vi auguro una serena Pasqua, e ci rivediamo settimana prossima!

Tempo di preparazione: 2 ore + la lievitazione

Tempo di cottura: 40-50 minuti a seconda della pezzatura

 

Ingredienti: 

prefermento:

50 gr di farina manitoba

50 gr di acqua

7 gr di lievito secco di birra

primo impasto:

330 gr di farina manitoba

100 gr di zucchero

90 gr di burro in pomata

1 uovo

3 tuorli

100 ml di acqua

secondo impasto:

120 gr di farina

100 gr di zucchero

40 gr di burro in pomata

1 uovo

2 tuorli

30 ml di acqua (se serve)

4 gr di sale

200 gr di arancia candita

25 gr di mix aromatico

mix aromatico:

30 gr di burro

15 gr di miele di acacia

30 gr di cioccolato bianco

50 gr di arancio candito

1 scorza di arancio grattugiata

I semi di 1 bacca di vaniglia

 

glassa di copertura:

120 gr di farina di mandorle

220 gr di zucchero a velo

120 gr di albumi

25 gr di amido di mais

 

granella di zucchero

mandorle non pelate

amarena per l'occhio

La ricetta è complessa per cui mettetevi comodi!

Si parte con un prefermento di lievito di birra: serve a creare un'impasto "madre" con il lievito di birra, che ci consente di farlo moltiplicare e usarne meno, per evitare di avere troppo sapore di lievito.

Mescolate farina, acqua e lievito e lasciate riposare l'impasto per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo mettetelo nell'impastatrice insieme alla farina, lo zucchero e iniziate a mescolare con il gancio aggiungendo l'acqua.

Una volta ottenuto un'impasto iniziate ad aggiungere le uova (uovo e tuorli) uno per volta in modo da non perdere l'incordatura. 

Incordate l'impasto per più di 15 minuti almeno, e verso la fine aggiungete anche il burro. Dovete ottenere un impasto liscio, lucido e che si stacchi bene dalla ciotola (ben incordato).

Lasciate riposare questo impasto per 4-5 ore fino a quando non è triplicato. La forza del lievito di birra vi consente di avere poche ore per un'operazione che di solito ne prevede 12-14 ore. 

A questo punto rimettete il vostro impasto nella ciotola dell'impastatore e aggiungete gli altri ingredienti in quest'ordine: farina, uova, zucchero, acqua (se è troppo duro), burro, sale, arancia candita e mix aromatico.

 

Per il mix aromatico preparatevelo prima, sciogliendo tutti gli ingredienti in un pentolino per pochi secondi e poi frullate il tutto

Mescolate ancora per almeno 15 minuti poi mettetelo sulla spianatoia e iniziate a lavorarlo a mano (fare le pieghe) tirando e riunendo l'impasto per completare il lavoro fatto dall'impastatrice. Questa operazione deve durare almeno 15-20 minuti o fino a che non vedete che l'impasto non si attacca più alla spianatoia.

Dividete il totale dell'impasto in palle, a seconda delle pezzature che volete fare (la dose qui è per quella da 1 kg, ma è abbondante). Pesate per uno stampo da kg almeno 1100 gr di impasto (10% in più), perchè in cottura perderete peso.

Una volta pesata la giusta dose dividetela in due e stendete a croce i due pezzi di impasto uno sopra l'altro nello stampo, per ottenere più impasto nella zona centrale delle ali.

Lasciate lievitare per 8 ore circa fino a che non raggiungerà un cm dal bordo dello stampo.

A lievitazione avvenuta spennellate la glassa densa che avrete preparato prima (mescolando e unendo tutti gli ingredienti) mettete le mandorle, l'cchio e la granella di zucchero.

Infornate a 180° a forno statico per 40-50 minuti sul kg, meno per pezzature più piccole.

Conservate dopo aver fatto raffreddare per almeno 12-24 ore in un sacchetto ad uso alimentare spruzzato di alcool a 95°.

Ancora Buona Pasqua a tutti voi che mi seguite!